日本料理具有很久的历史，以其在精细精制的选材、特别的调料、他们有独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服食客。可谓小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

    今天先教授大家一些简单的小技巧、小要领，只要掌握了这些要领，慢慢练习一定也会做出美味的日本料理来的。

    醋拌料理烹调要领

    在日本料理中，所谓醋拌料理即是将生的鱼贝类或略烫过的蔬菜类材料，拌以其他混拌材料而做出来的菜肴。
   
    由於醋拌料理鲜要加入其他调味，所以选料上以新鲜为主，其次是要洗涤乾净并将水份吸乾。至於需要略为烫熟的蔬菜类，注要要在水份吸乾后才洒上酱油，以免令到蔬菜变得糊软。

    醋拌料理的口味可随季节及菜肴而变换。例如配合春夏的菜肴，略酸的醋拌会较讨好；秋冬则宜减少酸度。又例如配合下酒菜肴时，可以较为清淡爽口，配饭时，则宜略带甜味。

    最后，醋拌料理的调味汁最好在食用前才淋上，以免令到料理因久放而令色泽及口感变差。

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